Descripción
Vendimia manual la segunda semana de Octubre, en cajas abiertas de 18-20 kilos. Selección en campo de las viñas más viejas de la Familia y de las cepas que tengan menos de cuatro racimos de Uva por cepa. Las uvas se introducen en cámaras frigoríficas a 5°C para hacer una recepción al día siguiente. Realizando una maceración prefermentativa en frío y una fermentación espontánea. La fermentación malo láctica se realiza en roble francés durante 6 meses y posteriormente otros 6 meses en roble ruso.
EDAD DEL VIÑEDO: Superior a 70 años.
SUELO: Arcilloso calcáreo.
CLIMA: Mediterráneo con reflejos del Continental.
PLUVIOMETRÍA: Media de 650 litros anuales.
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